422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊
配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。
一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。
温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。
这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。
起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。
这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。
有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。
香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。
入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。
之后是微甜，随后是回甘。
白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。
接下来上的是鳌虾。
而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。
这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。
去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。
幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。
鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。
把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。
虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。
然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。
李潇看到虾肉中心，还略带一点生。
调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。
酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。
然而，事实却并非如此。
这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。
所以总体来说，味道是酸酸甜甜。
甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。
鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。
虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。
由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。
所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。
不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。
两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。
下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。
墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。
黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。
而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。
厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。
像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。
这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。
墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。
加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。
最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。
这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。
把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。
放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。
使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。
这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。
原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。
烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。
烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。
白玉米烘干后，磨成粉末。
这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。
李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。
墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。
白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。
黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆。
因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。
不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩。
没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢。
玉米糊糊，用了一个十分大的碟子，但分量却少得可怜。
才吃了四勺玉米糊糊就见底了，不过不得不说这家店使用的白玉米品质相当不错，越吃越香。
在感觉最好的时候，却戛然而止。
不得不说，这位主厨对于人心的把握，比他对菜品火候的把握还要深刻。
紧接着上来的是一道特色意粉。
很久没有开口的何若初，还特意开口介绍：
“pasta mancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，dv的御用意粉。”
“在大汉国基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在专柜买到。”
“而且这玩意和普通的意粉还不一样，普通的意粉只要不开封就能保存好几年。”
“而这个，pasta mancini，因为制作工艺特殊，普通储藏都需要放入冷柜进行储存，而且保质时间只有一个月。”
“所以除了阿峰这里，就算是专业的意大利料理店，也基本上很难看到这个牌子的意粉。”
这里使用的意粉是扁形细意粉，而不是常规的圆形意粉。
扁形意粉偏硬，更有嚼劲也更香。
很常见的茄汁意面，上面配的配料却非常的罕见。
花胶，对你没看错。
在李潇看到意粉上面，裹满茄汁的花胶的时候，也是确实愣了一下。
因为在大汉国大部分的意面，使用的都是肉酱或者海鲜，基本不会出现花胶这种超越想象的配料。
感谢大佬们的打赏和月票，谢谢。
一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。
温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。
这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。
起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。
这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。
有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。
香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。
入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。
之后是微甜，随后是回甘。
白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。
接下来上的是鳌虾。
而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。
这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。
去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。
幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。
鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。
把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。
虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。
然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。
李潇看到虾肉中心，还略带一点生。
调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。
酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。
然而，事实却并非如此。
这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。
所以总体来说，味道是酸酸甜甜。
甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。
鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。
虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。
由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。
所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。
不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。
两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。
下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。
墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。
黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。
而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。
厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。
像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。
这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。
墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。
加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。
最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。
这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。
把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。
放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。
使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。
这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。
原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。
烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。
烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。
白玉米烘干后，磨成粉末。
这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。
李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。
墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。
白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。
黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆。
因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。
不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩。
没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢。
玉米糊糊，用了一个十分大的碟子，但分量却少得可怜。
才吃了四勺玉米糊糊就见底了，不过不得不说这家店使用的白玉米品质相当不错，越吃越香。
在感觉最好的时候，却戛然而止。
不得不说，这位主厨对于人心的把握，比他对菜品火候的把握还要深刻。
紧接着上来的是一道特色意粉。
很久没有开口的何若初，还特意开口介绍：
“pasta mancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，dv的御用意粉。”
“在大汉国基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在专柜买到。”
“而且这玩意和普通的意粉还不一样，普通的意粉只要不开封就能保存好几年。”
“而这个，pasta mancini，因为制作工艺特殊，普通储藏都需要放入冷柜进行储存，而且保质时间只有一个月。”
“所以除了阿峰这里，就算是专业的意大利料理店，也基本上很难看到这个牌子的意粉。”
这里使用的意粉是扁形细意粉，而不是常规的圆形意粉。
扁形意粉偏硬，更有嚼劲也更香。
很常见的茄汁意面，上面配的配料却非常的罕见。
花胶，对你没看错。
在李潇看到意粉上面，裹满茄汁的花胶的时候，也是确实愣了一下。
因为在大汉国大部分的意面，使用的都是肉酱或者海鲜，基本不会出现花胶这种超越想象的配料。
感谢大佬们的打赏和月票，谢谢。