第258章 扫汤雕花,女学徒出菜
鲁省各地老师傅们先审查一遍后,现场迎来了电视台和报社记者的一轮采访报道。
再之后,烹饪总会的几位大师傅和劳动部派来的评委,正式与鲁省受邀来当评审的老师傅们见面。
其中劳动部派来的侯师傅,算是这一次京城过来评审的领队。
见到鲁省本地的几位老师傅时,侯师傅也是要放低姿态。
毕竟鲁省受邀几位老师傅,真要是论辈分来说,算得上是包括侯师傅在内,京城来的几位大师傅的师父同辈。
侯师傅谦恭地先和老师傅们见礼。
“几位还是如此老当益壮,看到你们让我们这些晚辈,真是觉得我们国内烹饪界依然是很有底气,有几位老师傅在,我们国内烹饪界必然不会输给任何人。”
虽然京城来的侯师傅等大师傅,辈分上来说都是鲁省老师傅们晚辈。
但老师傅们自然不会端着架子,在侯师傅他们面前也都保持客气和谦虚。
“侯评委你们真是客气,这次能请到你们过来,算是提前给我们本省的年轻厨师们上上课,让他们认识到自己的不足。”
“对对,侯评委伱们给年轻人上上紧箍咒,让他们不要虚浮,沉下心把手艺学好。”
“还是需要侯评委你们来,你们的评审要更加专业,我们虽然年龄大,有手艺,但评审方面我们还是要跟几位学习。”
双方在客套过后,才正式一起走进了现场,算是对年轻厨师们的手艺先做一个评判。
李志峰作为主办方的代表,也是这次评审团的团长,自然是要带队。
一群老师傅和大师傅们纷纷入常
场面真的是非常大,很自然被现场的记者们跟踪拍摄。
无形给了现场年轻厨师们不小的压力。
在评审们入场同时,有一些年轻厨师已经开始烹饪,甚至都有厨师开始出菜了。
这倒是让评审们都有些措手不及。
好在赛事方还是做出调整,让可以出菜的厨师,在出菜之后及时通知赛事方的工作人员,然后工作人员会安排评审们先去品尝。
把原本应该一道一道上菜让评审们品尝,改成了现场出菜后让评审去品尝。
这样的调整,可以让菜品在出锅后,及时获得评审们的品评。
毕竟有些菜如果放凉了之后,口味上会存在天差地别。
评委们也都能够理解。
所以本来审查现场年轻厨师们的表现,很快演变成了直接品评一些厨师的菜品。
而当有一个年轻厨师出菜,无形中又给其他一些厨师出菜的紧迫感。
毕竟是一群年轻厨师参加这样一种全省的比赛。
有不少青年厨师可能从来没有见过这样盛大的景象。
当得知有人已经出菜,就仿佛是参加考试的时候,看到考场里有人提前交卷了,就像是一道无形的催命符。
一个、两个,渐渐开始出现更多的年轻厨师出菜。
这一幕让评委们也都是感到有些哭笑不得。
李志峰只好是现场用喇叭安抚了一下参赛青年厨师们的心。
“各位年轻的厨师,请你们不要紧张和着急,我们烹饪交流大赛的正式比赛,是充分考虑到各位烹饪的时间,所以是没有设置时间限制,只要大家能够把菜做好,什么时候做出来都可以,所以大家请千万不要着急出菜。
记住你们是我们鲁省年轻厨师里的代表,你们不仅仅是要参加比赛,你们更重要的是要展现我们鲁省年轻厨师的风采,你们不应该追求尽快的出菜,而是应该精益求精,把你们参赛每一道菜都给做好。”
李志峰的这番安抚,让参赛的年轻厨师们也都安下心来。
一些年轻厨师不再着急出菜,而是认真进行事先设计好的每一步准备。
而已经出菜的参赛厨师,听完李志峰的话,有些是开始后悔了。
经过了一番的品尝后。
侯师傅和京城来的评审们,对整体菜品的水准还是肯定的。
“不错,鲁省的年轻厨师手艺还是很扎实的,我们吃过的一些菜不算是多惊艳,但也几乎都是保持了传统做法,把传统做法也做的非常好。”
侯师傅说了之后,另一位京城大师傅笑着说:“还是几位老师傅把关好,这些年轻人手艺还真都算是及格线以上。”
“没错,都在及格线以上,还有仍旧在做的年轻厨师,看起来属于慢工出细活,倒是更让人期待。”
侯师傅这个时候问:“对了,我们这次来泉城,一直听说泉城把子肉里,有一家叫冯家干饭铺,把子肉据说是泉城最好吃的把子肉,好像这次年轻老板也参加了比赛,不知道这位能把把子肉做的如此出名的年轻老板,做菜手艺如何?”
侯师傅这样问了,颜老师傅不好意思出面说什么,毕竟冯正明是自己徒弟。
还是聚丰德的苏老师傅出面说:“哈哈哈,原来小冯把子肉名气这么大了啊?”
侯师傅和几位京城大师傅纷纷笑呵呵表示名气确实很大。
苏老师傅说:“既然几位评委好奇,我们一起去看看吧?看一看那位做把子肉的年轻老板,他做菜的手艺如何。”
苏老师傅这样提议,自然是获得大家的一致同意。
包括鲁省其他地方来的老师傅,也都对冯正明有些好奇,想要见一见。
一行人在李志峰找人询问了之后,径直来到冯正明灶台前。
此时,冯正明是刚把汤煮出来,并且把一部分的汤用红白潲子给扫出来。
评审们来到灶台边,看到冯正明正在扫汤,所有人都没有吭声。
这一刻,作为厨师大家都是很默契。
因为大家都明白,扫汤的这个过程很重要。
必须要关注着火、汤,要保证每一步的动静,不能随便出现偏差。
所有人静静看着冯正明扫汤过程。
看到他把准备好的肉潲子倒进汤中,慢慢加热汤,但是又不让汤被烧滚,等待肉潲子凝固漂浮,一点一点很小心把浮起来的肉潲子打掉。
细致的扫汤过后,最后冯正明获得清澈如同茶水般的清汤。
一群评委等冯正明扫汤结束,依旧是没有去打扰他,只是低声讨论着。
然后仔细观察冯正明接下来的一些烹饪。
但见冯正明首先不是做菜,首先是拿出一个切好的南瓜来,把南瓜削一削,很快削出一个小人的轮廓出来,接着冯正明展开自己准备好的刻刀,开始雕刻起了南瓜。
看到冯正明现场雕刻南瓜,让评委们惊讶之余也都是默默点头。
几位京城来的评委,对冯正明现场雕刻讨论称赞。
“不错啊,这个年轻厨师一看手艺就很好。” “是的,不单单是扫汤非常好,而且一看刀工就非常棒。”
“这次是青年厨师比赛,没有要求他们进行雕花,他能想到雕花很有心。”
“雕工也确实不错,应该平时是有进行过练习。”
与此同时,鲁省的老师傅们也凑在一起,谈论起冯正明的雕花。
苏老师傅对颜老师傅笑着说:“老颜,看来你这是给小徒弟提前进行了突击训练?竟然在这样比赛中进行雕花埃”
王老师傅也在一旁说:“看雕花的功夫,平时应该是没少练埃”
泰丰楼的孙老师傅说:“老颜你还真是提前突击培训了?”
颜老师傅被三位泉城的老师傅,还有其他地方的几位老师傅这么一问。
他是无奈笑了笑:“这还真不是我突击培训,应该是他自己练了,我之前只知道他准备要做什么菜,没想到他还有这样一手准备。”
随着冯正明下刀,慢慢他所雕刻东西的样貌出来了。
隐约可以看到,冯正明用南瓜雕出来一个人。
而且从伸出的一段比较长的部分看,似乎像是手上拿着一根杆子的人。
看了一会冯正明的雕花,让评委们都是有点不想离开。
大家都期待,冯正明最后会雕出什么东西?
不过过了一会,又有其他厨师出菜,评委们只好依依不舍先离开。
临走前,苏老师傅笑着低声对颜老师傅说:“老颜你要不去问问,你小徒弟到底是准备雕出一个什么东西来?好让我们心里有个底。”
其他几位鲁省老师傅都纷纷表示同意,大家真是都想知道冯正明会雕出什么?
颜老师傅看到大家好奇神情,也是感到有点哭笑不得。
他想了想说:“应该是要雕出一个钓鱼的小人,他第一道菜是整鱼两吃。”
得到这样回答,让老师傅们比较满意了。
然后一行人先离开冯正明灶台旁,准备去品评出菜厨师的菜。
有些巧合的是,出菜厨师竟然是夏蕙。
颜老师傅看到是夏蕙,立刻像是找到了机会,笑呵呵对夏老师傅说:“老夏这可到你孙女了,你要不给我们点好处?我们一起给你孙女一个高分?”
实际上,得知要品评自己孙女的菜,夏老师傅多少是有些紧张。
结果被颜老师傅找到机会这样开自己玩笑。
夏老师傅顿时忍不住说:“去去去,老颜你别在这笑话我,你看轮到你徒弟的时候,我怎么逗你。”
两位老师傅相互逗乐的对话,让旁边其他几位老师傅听得都乐起来。
与此同时,侯师傅等几位京城评委,首先是仔细观察了一番夏蕙的第一道菜:茄汁酥炸带鱼。
仔细观察一番,一位京城评委有些疑惑:“侯师傅,这算是西餐吗?”
夏老师傅本来因为紧张,有些不敢凑过去看孙女的菜。
但是听到别人问“算是西餐吗?”。
夏老师傅赶紧凑上前去看了看。
看到盘子里,端端正正摆放着堆叠起来的酥炸带鱼,然后是一排切出的蓑衣黄瓜作为点缀,黄瓜另一边盘子里是红润的茄汁。
夏老师傅对孙女这样一道菜还真是有些惊讶。
仔细端详一番,夏老师傅抬起头看向孙女。
这一刻,夏蕙的脸上透露出疲惫。
显然她为了这道菜确实是下了不少的功夫。
实际上,这道菜比赛中做起来,夏蕙才真正感受到了压力。
因为这道菜她只是跟着冯正明做了几次而已。
虽然说是不算多难,但是一些细节还是需要非常注意。
所以赛场上做,尤其是夏蕙自己一个人做,多多少少是肯定紧张。
再加上用的带鱼和练习的时候不同。
是张明海带过来的“渤海刀”。
这么好的材料,又是给了夏蕙一定压力。
幸好夏蕙是顶住压力,一步一步按照事先冯正明教授,最终算是把这盘茄汁酥炸带鱼做出来。
夏老师傅看着孙女脸上疲惫,又低头仔细端详盘子里这道菜。
终于作为爷爷还是忍不住说:“应该不算西餐,这属于茄汁菜,鲁菜当中也不算是多新鲜,只不过这位年轻厨师做法上确实有些特别。”
听夏老师傅一说,颜老师傅也开口帮忙说了一句。
“这是一道茄汁菜,做法上有所创新,在今天这样的比赛中,能见到这样创新的做法,还是值得肯定的。”
两位老师傅开口了,侯师傅和京城来的大师傅们也都表示给予肯定。
接下来,大家一起品尝夏蕙的这道茄汁酥炸带鱼。
侯师傅吃了马上笑着说:“做法很创新,而且用了西式的做法,应该是西式酥炸三件套,先拍粉,接着是蘸上一层鸡蛋液,最后再裹上一层面包糠,然后下锅去油炸。”
夏蕙听了赶紧说:“我没有准备面包糠,我是用馒头碎屑炒干了水分裹在最外面。”
在场的评委们听了倒是不觉得惊奇,毕竟这是很传统的做法。
侯师傅点头说:“过去我们国内没有面包的时候,以前都是用馒头去代替,你这个做法没有问题。”
夏蕙说:“谢谢,谢谢老师肯定。”
大家品尝夏蕙这个菜后,都觉得这个菜确实做的不错。
带鱼裹粉酥炸后,外壳酥脆,里面鱼肉软嫩,真的是非常好吃。
尤其是蘸上了茄汁,更加是风味很独特。
侯师傅吃完一块带鱼,微笑问夏蕙:“你是这场比赛中唯一女厨师,你在哪个餐馆、酒楼的后厨啊?”
夏蕙倒是有些骄傲地说:“我在冯家干饭铺。”
得到这样回答,把侯师傅和在场不认识夏蕙的评委给大吃一惊。
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(本章完)
鲁省各地老师傅们先审查一遍后,现场迎来了电视台和报社记者的一轮采访报道。
再之后,烹饪总会的几位大师傅和劳动部派来的评委,正式与鲁省受邀来当评审的老师傅们见面。
其中劳动部派来的侯师傅,算是这一次京城过来评审的领队。
见到鲁省本地的几位老师傅时,侯师傅也是要放低姿态。
毕竟鲁省受邀几位老师傅,真要是论辈分来说,算得上是包括侯师傅在内,京城来的几位大师傅的师父同辈。
侯师傅谦恭地先和老师傅们见礼。
“几位还是如此老当益壮,看到你们让我们这些晚辈,真是觉得我们国内烹饪界依然是很有底气,有几位老师傅在,我们国内烹饪界必然不会输给任何人。”
虽然京城来的侯师傅等大师傅,辈分上来说都是鲁省老师傅们晚辈。
但老师傅们自然不会端着架子,在侯师傅他们面前也都保持客气和谦虚。
“侯评委你们真是客气,这次能请到你们过来,算是提前给我们本省的年轻厨师们上上课,让他们认识到自己的不足。”
“对对,侯评委伱们给年轻人上上紧箍咒,让他们不要虚浮,沉下心把手艺学好。”
“还是需要侯评委你们来,你们的评审要更加专业,我们虽然年龄大,有手艺,但评审方面我们还是要跟几位学习。”
双方在客套过后,才正式一起走进了现场,算是对年轻厨师们的手艺先做一个评判。
李志峰作为主办方的代表,也是这次评审团的团长,自然是要带队。
一群老师傅和大师傅们纷纷入常
场面真的是非常大,很自然被现场的记者们跟踪拍摄。
无形给了现场年轻厨师们不小的压力。
在评审们入场同时,有一些年轻厨师已经开始烹饪,甚至都有厨师开始出菜了。
这倒是让评审们都有些措手不及。
好在赛事方还是做出调整,让可以出菜的厨师,在出菜之后及时通知赛事方的工作人员,然后工作人员会安排评审们先去品尝。
把原本应该一道一道上菜让评审们品尝,改成了现场出菜后让评审去品尝。
这样的调整,可以让菜品在出锅后,及时获得评审们的品评。
毕竟有些菜如果放凉了之后,口味上会存在天差地别。
评委们也都能够理解。
所以本来审查现场年轻厨师们的表现,很快演变成了直接品评一些厨师的菜品。
而当有一个年轻厨师出菜,无形中又给其他一些厨师出菜的紧迫感。
毕竟是一群年轻厨师参加这样一种全省的比赛。
有不少青年厨师可能从来没有见过这样盛大的景象。
当得知有人已经出菜,就仿佛是参加考试的时候,看到考场里有人提前交卷了,就像是一道无形的催命符。
一个、两个,渐渐开始出现更多的年轻厨师出菜。
这一幕让评委们也都是感到有些哭笑不得。
李志峰只好是现场用喇叭安抚了一下参赛青年厨师们的心。
“各位年轻的厨师,请你们不要紧张和着急,我们烹饪交流大赛的正式比赛,是充分考虑到各位烹饪的时间,所以是没有设置时间限制,只要大家能够把菜做好,什么时候做出来都可以,所以大家请千万不要着急出菜。
记住你们是我们鲁省年轻厨师里的代表,你们不仅仅是要参加比赛,你们更重要的是要展现我们鲁省年轻厨师的风采,你们不应该追求尽快的出菜,而是应该精益求精,把你们参赛每一道菜都给做好。”
李志峰的这番安抚,让参赛的年轻厨师们也都安下心来。
一些年轻厨师不再着急出菜,而是认真进行事先设计好的每一步准备。
而已经出菜的参赛厨师,听完李志峰的话,有些是开始后悔了。
经过了一番的品尝后。
侯师傅和京城来的评审们,对整体菜品的水准还是肯定的。
“不错,鲁省的年轻厨师手艺还是很扎实的,我们吃过的一些菜不算是多惊艳,但也几乎都是保持了传统做法,把传统做法也做的非常好。”
侯师傅说了之后,另一位京城大师傅笑着说:“还是几位老师傅把关好,这些年轻人手艺还真都算是及格线以上。”
“没错,都在及格线以上,还有仍旧在做的年轻厨师,看起来属于慢工出细活,倒是更让人期待。”
侯师傅这个时候问:“对了,我们这次来泉城,一直听说泉城把子肉里,有一家叫冯家干饭铺,把子肉据说是泉城最好吃的把子肉,好像这次年轻老板也参加了比赛,不知道这位能把把子肉做的如此出名的年轻老板,做菜手艺如何?”
侯师傅这样问了,颜老师傅不好意思出面说什么,毕竟冯正明是自己徒弟。
还是聚丰德的苏老师傅出面说:“哈哈哈,原来小冯把子肉名气这么大了啊?”
侯师傅和几位京城大师傅纷纷笑呵呵表示名气确实很大。
苏老师傅说:“既然几位评委好奇,我们一起去看看吧?看一看那位做把子肉的年轻老板,他做菜的手艺如何。”
苏老师傅这样提议,自然是获得大家的一致同意。
包括鲁省其他地方来的老师傅,也都对冯正明有些好奇,想要见一见。
一行人在李志峰找人询问了之后,径直来到冯正明灶台前。
此时,冯正明是刚把汤煮出来,并且把一部分的汤用红白潲子给扫出来。
评审们来到灶台边,看到冯正明正在扫汤,所有人都没有吭声。
这一刻,作为厨师大家都是很默契。
因为大家都明白,扫汤的这个过程很重要。
必须要关注着火、汤,要保证每一步的动静,不能随便出现偏差。
所有人静静看着冯正明扫汤过程。
看到他把准备好的肉潲子倒进汤中,慢慢加热汤,但是又不让汤被烧滚,等待肉潲子凝固漂浮,一点一点很小心把浮起来的肉潲子打掉。
细致的扫汤过后,最后冯正明获得清澈如同茶水般的清汤。
一群评委等冯正明扫汤结束,依旧是没有去打扰他,只是低声讨论着。
然后仔细观察冯正明接下来的一些烹饪。
但见冯正明首先不是做菜,首先是拿出一个切好的南瓜来,把南瓜削一削,很快削出一个小人的轮廓出来,接着冯正明展开自己准备好的刻刀,开始雕刻起了南瓜。
看到冯正明现场雕刻南瓜,让评委们惊讶之余也都是默默点头。
几位京城来的评委,对冯正明现场雕刻讨论称赞。
“不错啊,这个年轻厨师一看手艺就很好。” “是的,不单单是扫汤非常好,而且一看刀工就非常棒。”
“这次是青年厨师比赛,没有要求他们进行雕花,他能想到雕花很有心。”
“雕工也确实不错,应该平时是有进行过练习。”
与此同时,鲁省的老师傅们也凑在一起,谈论起冯正明的雕花。
苏老师傅对颜老师傅笑着说:“老颜,看来你这是给小徒弟提前进行了突击训练?竟然在这样比赛中进行雕花埃”
王老师傅也在一旁说:“看雕花的功夫,平时应该是没少练埃”
泰丰楼的孙老师傅说:“老颜你还真是提前突击培训了?”
颜老师傅被三位泉城的老师傅,还有其他地方的几位老师傅这么一问。
他是无奈笑了笑:“这还真不是我突击培训,应该是他自己练了,我之前只知道他准备要做什么菜,没想到他还有这样一手准备。”
随着冯正明下刀,慢慢他所雕刻东西的样貌出来了。
隐约可以看到,冯正明用南瓜雕出来一个人。
而且从伸出的一段比较长的部分看,似乎像是手上拿着一根杆子的人。
看了一会冯正明的雕花,让评委们都是有点不想离开。
大家都期待,冯正明最后会雕出什么东西?
不过过了一会,又有其他厨师出菜,评委们只好依依不舍先离开。
临走前,苏老师傅笑着低声对颜老师傅说:“老颜你要不去问问,你小徒弟到底是准备雕出一个什么东西来?好让我们心里有个底。”
其他几位鲁省老师傅都纷纷表示同意,大家真是都想知道冯正明会雕出什么?
颜老师傅看到大家好奇神情,也是感到有点哭笑不得。
他想了想说:“应该是要雕出一个钓鱼的小人,他第一道菜是整鱼两吃。”
得到这样回答,让老师傅们比较满意了。
然后一行人先离开冯正明灶台旁,准备去品评出菜厨师的菜。
有些巧合的是,出菜厨师竟然是夏蕙。
颜老师傅看到是夏蕙,立刻像是找到了机会,笑呵呵对夏老师傅说:“老夏这可到你孙女了,你要不给我们点好处?我们一起给你孙女一个高分?”
实际上,得知要品评自己孙女的菜,夏老师傅多少是有些紧张。
结果被颜老师傅找到机会这样开自己玩笑。
夏老师傅顿时忍不住说:“去去去,老颜你别在这笑话我,你看轮到你徒弟的时候,我怎么逗你。”
两位老师傅相互逗乐的对话,让旁边其他几位老师傅听得都乐起来。
与此同时,侯师傅等几位京城评委,首先是仔细观察了一番夏蕙的第一道菜:茄汁酥炸带鱼。
仔细观察一番,一位京城评委有些疑惑:“侯师傅,这算是西餐吗?”
夏老师傅本来因为紧张,有些不敢凑过去看孙女的菜。
但是听到别人问“算是西餐吗?”。
夏老师傅赶紧凑上前去看了看。
看到盘子里,端端正正摆放着堆叠起来的酥炸带鱼,然后是一排切出的蓑衣黄瓜作为点缀,黄瓜另一边盘子里是红润的茄汁。
夏老师傅对孙女这样一道菜还真是有些惊讶。
仔细端详一番,夏老师傅抬起头看向孙女。
这一刻,夏蕙的脸上透露出疲惫。
显然她为了这道菜确实是下了不少的功夫。
实际上,这道菜比赛中做起来,夏蕙才真正感受到了压力。
因为这道菜她只是跟着冯正明做了几次而已。
虽然说是不算多难,但是一些细节还是需要非常注意。
所以赛场上做,尤其是夏蕙自己一个人做,多多少少是肯定紧张。
再加上用的带鱼和练习的时候不同。
是张明海带过来的“渤海刀”。
这么好的材料,又是给了夏蕙一定压力。
幸好夏蕙是顶住压力,一步一步按照事先冯正明教授,最终算是把这盘茄汁酥炸带鱼做出来。
夏老师傅看着孙女脸上疲惫,又低头仔细端详盘子里这道菜。
终于作为爷爷还是忍不住说:“应该不算西餐,这属于茄汁菜,鲁菜当中也不算是多新鲜,只不过这位年轻厨师做法上确实有些特别。”
听夏老师傅一说,颜老师傅也开口帮忙说了一句。
“这是一道茄汁菜,做法上有所创新,在今天这样的比赛中,能见到这样创新的做法,还是值得肯定的。”
两位老师傅开口了,侯师傅和京城来的大师傅们也都表示给予肯定。
接下来,大家一起品尝夏蕙的这道茄汁酥炸带鱼。
侯师傅吃了马上笑着说:“做法很创新,而且用了西式的做法,应该是西式酥炸三件套,先拍粉,接着是蘸上一层鸡蛋液,最后再裹上一层面包糠,然后下锅去油炸。”
夏蕙听了赶紧说:“我没有准备面包糠,我是用馒头碎屑炒干了水分裹在最外面。”
在场的评委们听了倒是不觉得惊奇,毕竟这是很传统的做法。
侯师傅点头说:“过去我们国内没有面包的时候,以前都是用馒头去代替,你这个做法没有问题。”
夏蕙说:“谢谢,谢谢老师肯定。”
大家品尝夏蕙这个菜后,都觉得这个菜确实做的不错。
带鱼裹粉酥炸后,外壳酥脆,里面鱼肉软嫩,真的是非常好吃。
尤其是蘸上了茄汁,更加是风味很独特。
侯师傅吃完一块带鱼,微笑问夏蕙:“你是这场比赛中唯一女厨师,你在哪个餐馆、酒楼的后厨啊?”
夏蕙倒是有些骄傲地说:“我在冯家干饭铺。”
得到这样回答,把侯师傅和在场不认识夏蕙的评委给大吃一惊。
两更送上。谢谢大家的订阅和月票支持。北方遭遇大雪的朋友一定注意保暖和出行安全。
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