第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法
第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法
昨天晚上的时候，
ktv的候老板过来找了李瑞一趟。
有炸鸡店专供的鸡米，候昌文这几天的生意也很好。
所以他想跟李瑞开展深度合作。
但是李瑞却表示，
自己十一假期之后，就要休息两天了。
候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米，
那多舒服啊。
他心里当然万分不舍。
李瑞便答应，教给他鸡米的做法。
所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，
把自己制作各种炸鸡的过程，
记录了下来。
炸鸡的美味主要体现在这三个部分。
1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。
2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。
3.炸鸡的外壳。
在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。
炸鸡的外壳，常见的有两种样子。
一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。
有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。
这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。
还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。
这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。
典型的就是鸡米，这样小体积的炸鸡。
沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，
这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。
两种外观，口感各异。
从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。
而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。
增加一点独特的奶香味。
丰富面糊本身的味道。
裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，
转到了炸锅这边。
在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。
脆皮和鸡肉的熟制时间不同，
出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，
油温太高就会导致脆皮颜色过深。
同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。
而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，
本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。
李瑞一边忙碌着，
一边对小冻说着一些操作要点。
他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。
方便人们进行参考。
今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。
美味的炸鸡，
陪伴人们度过整个十一假期。
出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。
可以说，
糟糕的假期各有各的不同，
幸福的假期大差不差。
在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。
店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。味道也从不让人失望。
“鸡的国”卖出去的炸鸡，
除了外表酥脆可口，里面鲜嫩多汁的共同点之外，
各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理，都保留了食材本身的特色。
再加上各种口味的酱料，让食客们拍手叫绝。
有些狂热的炸鸡爱好者，
甚至这样说：
“如果下辈子我是一只鸡的话，请务必让我死在这家店里。”
“这不是鸡的国，这是鸡的天堂！”
今天店里备货的鸡肉很足。
一直卖到十一点多，
美食节上很多摊位都已经撤了，
炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。
即将离开江海的商家们，看着炸鸡店门前的生意，心服口服。
“比不了，真的比不了。”
“这家炸鸡店的生意，不得不服啊。”
“江海市有点卧虎藏龙的感觉，相当于咱们几百个外来的，都没干过人家。”
而昨天江海融媒体中心，
录制的一期视频，
在从假期路人随机采访，转变为炸鸡店专访后，也受到了一致好评。
“美食不可辜负，这个小姐姐找到了自己的工作方向。”
“这期爱看，传播正能量！”
“来，我看看谁像我一样，假期不在江海，错过了炸鸡的【哭】”
深夜，炸鸡店结束了营业。
小马虽然体力过人，
但是看得出来，她今天也觉得有点累了，
送走最后一位客人后，如释重负的瘫坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可乐递给了她：
“辛苦了同志，今天工作量大，给你算加班。”
“谢谢老板。”
小马伸出手，没等李瑞去拿起子，直接空手干开了瓶盖：
随后咕嘟咕嘟喝了起来。
李瑞回厨房炒出两道小菜，又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。
“简单吃点，忙活一晚上了。”
除了炸鸡之外，马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。
“好吃~”
她力气大，饭量也出奇的大。
自己一个人就干下去两碗米饭。
一顿风卷残云之后，
马金戈犹豫起来：
“老板，其实我嗝”
李瑞大概知道她想说些什么，其实他也察觉出来，这位员工有点不对劲。
马金戈喝完酒叫代驾那次，
李瑞刚好看到了，她刻意停在远处的车。
其实也不是李瑞主动去看的。
那天马金戈叫来代驾小哥之后，非让司机把车开过来，再跟李瑞说一句
“领导明天见。”
但这就一下子让李瑞发现了盲点。
谁们家好人，假期里天天开着三十万的车子上班，就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。
再加上工作的时候，
表现出来的，
对本店经营远超一般员工的好奇，对食品安全的细心负责，以及对餐饮行业各项规章制度的了解。
哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。
临别之际，
马金戈说道：
“老板，下次有兼职再叫我。”
“没问题，这么能干，下次绝对优先聘用你。”
(本章完)
昨天晚上的时候，
ktv的候老板过来找了李瑞一趟。
有炸鸡店专供的鸡米，候昌文这几天的生意也很好。
所以他想跟李瑞开展深度合作。
但是李瑞却表示，
自己十一假期之后，就要休息两天了。
候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米，
那多舒服啊。
他心里当然万分不舍。
李瑞便答应，教给他鸡米的做法。
所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，
把自己制作各种炸鸡的过程，
记录了下来。
炸鸡的美味主要体现在这三个部分。
1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。
2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。
3.炸鸡的外壳。
在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。
炸鸡的外壳，常见的有两种样子。
一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。
有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。
这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。
还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。
这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。
典型的就是鸡米，这样小体积的炸鸡。
沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，
这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。
两种外观，口感各异。
从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。
而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。
增加一点独特的奶香味。
丰富面糊本身的味道。
裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，
转到了炸锅这边。
在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。
脆皮和鸡肉的熟制时间不同，
出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，
油温太高就会导致脆皮颜色过深。
同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。
而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，
本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。
李瑞一边忙碌着，
一边对小冻说着一些操作要点。
他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。
方便人们进行参考。
今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。
美味的炸鸡，
陪伴人们度过整个十一假期。
出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。
可以说，
糟糕的假期各有各的不同，
幸福的假期大差不差。
在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。
店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。味道也从不让人失望。
“鸡的国”卖出去的炸鸡，
除了外表酥脆可口，里面鲜嫩多汁的共同点之外，
各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理，都保留了食材本身的特色。
再加上各种口味的酱料，让食客们拍手叫绝。
有些狂热的炸鸡爱好者，
甚至这样说：
“如果下辈子我是一只鸡的话，请务必让我死在这家店里。”
“这不是鸡的国，这是鸡的天堂！”
今天店里备货的鸡肉很足。
一直卖到十一点多，
美食节上很多摊位都已经撤了，
炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。
即将离开江海的商家们，看着炸鸡店门前的生意，心服口服。
“比不了，真的比不了。”
“这家炸鸡店的生意，不得不服啊。”
“江海市有点卧虎藏龙的感觉，相当于咱们几百个外来的，都没干过人家。”
而昨天江海融媒体中心，
录制的一期视频，
在从假期路人随机采访，转变为炸鸡店专访后，也受到了一致好评。
“美食不可辜负，这个小姐姐找到了自己的工作方向。”
“这期爱看，传播正能量！”
“来，我看看谁像我一样，假期不在江海，错过了炸鸡的【哭】”
深夜，炸鸡店结束了营业。
小马虽然体力过人，
但是看得出来，她今天也觉得有点累了，
送走最后一位客人后，如释重负的瘫坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可乐递给了她：
“辛苦了同志，今天工作量大，给你算加班。”
“谢谢老板。”
小马伸出手，没等李瑞去拿起子，直接空手干开了瓶盖：
随后咕嘟咕嘟喝了起来。
李瑞回厨房炒出两道小菜，又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。
“简单吃点，忙活一晚上了。”
除了炸鸡之外，马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。
“好吃~”
她力气大，饭量也出奇的大。
自己一个人就干下去两碗米饭。
一顿风卷残云之后，
马金戈犹豫起来：
“老板，其实我嗝”
李瑞大概知道她想说些什么，其实他也察觉出来，这位员工有点不对劲。
马金戈喝完酒叫代驾那次，
李瑞刚好看到了，她刻意停在远处的车。
其实也不是李瑞主动去看的。
那天马金戈叫来代驾小哥之后，非让司机把车开过来，再跟李瑞说一句
“领导明天见。”
但这就一下子让李瑞发现了盲点。
谁们家好人，假期里天天开着三十万的车子上班，就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。
再加上工作的时候，
表现出来的，
对本店经营远超一般员工的好奇，对食品安全的细心负责，以及对餐饮行业各项规章制度的了解。
哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。
临别之际，
马金戈说道：
“老板，下次有兼职再叫我。”
“没问题，这么能干，下次绝对优先聘用你。”
(本章完)