第225章 偶尔也能从顾客身上学点东西
第225章 偶尔也能从顾客身上学点东西
吃烤串的时候，人们也会想吃点主食。
方便面？
或许太过简单。
“老板，店里有没有火鸡面啊？”
火鸡面，一种很辣的方便面，店里确实有一大包，不过也是方便面。
包装上的说明，是用辣酱来搅拌煮熟的面条。
“有的，给你煮一碗吗？”
顾客摇摇头，说话的时候已经带着三分酒气，
“想吃芝士火鸡面。”
李瑞手指划过冰箱侧板，还真翻到了做馄饨那时候剩下的芝士，保质期12个月，如今压在小冻最里面。
但李瑞不知道顾客具体想要个什么做法。
“把芝士放在面里煮就可以吗？”
顾客站起身来比比划划，似乎是撕开包装，放进锅里，倒水，放入芝士。
“就这样、这样、唔，然后这样。”
他身旁的一位老哥，将晃晃悠悠的顾客扶住。
“老板，他喝醉了，你随便做吧。”
“扯淡，我没有。”
不过李瑞还是大概明白了。
火鸡面不需要汤汁太多，
加入芝士的时机，是将面条煮到快要成熟的时候，把水分滤出之后。
趁着水汽蒸腾，将芝士片盖到面条上。
热气会让芝士融化。
覆盖住透气孔的芝士，会胀起更大的奶黄色气泡。
接下来则是撕开调味包装，把酱料与面条、芝士搅拌在一起。
出锅后，
将另一袋海苔碎，撒在火鸡面的表面。
“芝士火鸡面做好了，看看，是不这种效果？”
点了芝士火鸡面的顾客并没有喝醉。
“老板，感觉，感觉还差个心蛋，能不能帮我煎一个。”
“稍等。”
鸡蛋磕碰灶台、下入油锅发出“滋啦滋啦”的声音，从锅中滑出至半空，再平稳着陆。
油脂浸透蛋液表面，火候把控精准，才能让蛋黄成功留心。
李瑞和这位顾客距离很近，直接将煎蛋滑入了他的碗中。
“加的煎蛋。”
“谢谢小老板。”
“客气了，请慢用。”
芝士煎蛋火鸡面，原封不动的用了自带的调料。
吃起来应该是越来越辣，但芝士的加入，给火鸡面带来了奶香的回味。
粘稠的芝士裹在面条的表面，与辣酱一起送入嘴里。
口感热烈缠绵。
不过奶制品只能舒缓，并不能抵消这股浓郁的辣意。
顾客一边吃着，额头还一边冒汗。
“挺过瘾，就是这個感觉。”
溏心煎蛋则是被他戳破之后，一起搅进了面条里。
看他吃着，也觉得很满足。
李瑞一直都是个对顾客负责的老板，
虽然食客的建议丰富了他的菜单，但是没有自己尝过，也不能轻易端上其他客人的餐桌。
芝士火鸡面是吧，
在小店里，谁还不是个吃货了。
所以李瑞在下班前，给自己也做了一份。
然后：
“老板，好香，我也想尝尝。”
“咳咳，俺也一样。”
吃上香浓芝士火鸡面，李瑞觉得，今天顾客们的点单，很黏糊。
很快，到了收获腊肠的日子。
小冻侧板的电子日程表，比李瑞的记忆更加清晰。
还贴心的提供了多种腊肠相关的菜谱。
于是这天早上，李瑞便开车去了一趟小青山，准备将一车腊肠拉回小店。顺便还溜了溜猫。
风干晾晒的工序已经完成。
再晒下去，
里面的猪肉会越来越干，影响口感。
现在的状态正好，
猫咪也很喜欢。
胖橘带头，拉上一家三口，围绕着李瑞“喵喵”叫个不停。
李瑞将腊肠放到车上的时候，都是高高举在半空。
他对两大一小好言相劝：
“这你们可不能吃，太咸了。”
“喵~”
取回来的腊肠，没吃完，可以放在冰箱里冷冻保存。
李瑞记得当初跟网友们说过，
室内熏腊肠的时候，会出一期教程。
所以在回到小店，进行熏制的时候，他呼唤了小冻，将摄像头对准了自己。
——
之前一期视频，跟大家讲了怎么做腊肠。
不知道你们的腊肠做的怎么样了啊。
反正小店里的腊肠，都已经晾晒好了。
今天就给大家演示一下，在家里怎么熏制腊肠。
烟熏可以给腊肠带来独特的风味，在熏制的过程中，还能有效杀灭腊肠表面的一些霉菌。
一些地区熏腊肠，会持续熏上半个月。
他们同时会利用熏制的过程，来让腊肠风干，完成基础的发酵过程。
但江海冬季的气候，让我们在晾晒的时候，
已经达到了想要的效果。
而且我们在家里做，连续熏制也是不太现实的。
所以只利用熏料，来给腊肠提供风味。
半个小时就足够了。
话不多说，开熏~
首先准备一口锅，铁锅蒸锅都可以。
底下铺上一层锡纸后，放入熏料——
吃剩下的橙子，皮橘子皮、柚子皮也可以，取决于喜欢吃哪种水果
院子里捡的柏树枝叶
红、白
茶叶适量
开火，将熏料烧制冒烟之后，放上一个箅子，把腊肠摆上去，开始盖盖熏制。
最小火，半小时即可。
熏出来的腊肠，色泽上更加红润，看，
这时候可以明显闻到，熏料的香味已经附着在了腊肠的表面。
这次做了原味和麻辣两种口味。
大家可以过来尝尝。
我自己在小店的厨房做了一下，用的也是家里常用的铁锅。
感觉在家里面熏制并不复杂，
就是有点麻烦。
能给腊肠带来烟熏风味，费点功夫也是很值得的。
不过，如果是动手能力不太强的，就没必要自己尝试了，在家做饭一定要注意安全。
说到这里提醒大家，
如果家里的油锅中起火，灭火的方式是：
1.关掉抽油烟机、燃气灶
2.沿着锅的边缘，扣上锅盖，火会迅速熄灭，然后等待五分钟之后，再揭开锅盖就可以了。
最后再补充一点，
腊肠晾晒完之后，做熟直接吃的味道，也非常不错。
给大家看一下成品：——
李老板的视频，网友们通常不会错过：
“好的，知道了李老板，晚上就过去尝尝，腊肠煲饭麻烦安排一下。”
“看起来很好吃，饿了”
“就记住了一个开熏，好魔性。”
“能吃到李老板做的腊肠了吗？哈哈，开熏~”
当然，大家也很认真学习了，厨房中小小的安全常识。
“不错，学习了，给老板点赞。”
“我儿子的儿童版斗音也在讲厨房灭火【捂脸】，这是什么安全消防周吗？”
“等一下，动手能力不强？我猜猜是谁。”
(本章完)
吃烤串的时候，人们也会想吃点主食。
方便面？
或许太过简单。
“老板，店里有没有火鸡面啊？”
火鸡面，一种很辣的方便面，店里确实有一大包，不过也是方便面。
包装上的说明，是用辣酱来搅拌煮熟的面条。
“有的，给你煮一碗吗？”
顾客摇摇头，说话的时候已经带着三分酒气，
“想吃芝士火鸡面。”
李瑞手指划过冰箱侧板，还真翻到了做馄饨那时候剩下的芝士，保质期12个月，如今压在小冻最里面。
但李瑞不知道顾客具体想要个什么做法。
“把芝士放在面里煮就可以吗？”
顾客站起身来比比划划，似乎是撕开包装，放进锅里，倒水，放入芝士。
“就这样、这样、唔，然后这样。”
他身旁的一位老哥，将晃晃悠悠的顾客扶住。
“老板，他喝醉了，你随便做吧。”
“扯淡，我没有。”
不过李瑞还是大概明白了。
火鸡面不需要汤汁太多，
加入芝士的时机，是将面条煮到快要成熟的时候，把水分滤出之后。
趁着水汽蒸腾，将芝士片盖到面条上。
热气会让芝士融化。
覆盖住透气孔的芝士，会胀起更大的奶黄色气泡。
接下来则是撕开调味包装，把酱料与面条、芝士搅拌在一起。
出锅后，
将另一袋海苔碎，撒在火鸡面的表面。
“芝士火鸡面做好了，看看，是不这种效果？”
点了芝士火鸡面的顾客并没有喝醉。
“老板，感觉，感觉还差个心蛋，能不能帮我煎一个。”
“稍等。”
鸡蛋磕碰灶台、下入油锅发出“滋啦滋啦”的声音，从锅中滑出至半空，再平稳着陆。
油脂浸透蛋液表面，火候把控精准，才能让蛋黄成功留心。
李瑞和这位顾客距离很近，直接将煎蛋滑入了他的碗中。
“加的煎蛋。”
“谢谢小老板。”
“客气了，请慢用。”
芝士煎蛋火鸡面，原封不动的用了自带的调料。
吃起来应该是越来越辣，但芝士的加入，给火鸡面带来了奶香的回味。
粘稠的芝士裹在面条的表面，与辣酱一起送入嘴里。
口感热烈缠绵。
不过奶制品只能舒缓，并不能抵消这股浓郁的辣意。
顾客一边吃着，额头还一边冒汗。
“挺过瘾，就是这個感觉。”
溏心煎蛋则是被他戳破之后，一起搅进了面条里。
看他吃着，也觉得很满足。
李瑞一直都是个对顾客负责的老板，
虽然食客的建议丰富了他的菜单，但是没有自己尝过，也不能轻易端上其他客人的餐桌。
芝士火鸡面是吧，
在小店里，谁还不是个吃货了。
所以李瑞在下班前，给自己也做了一份。
然后：
“老板，好香，我也想尝尝。”
“咳咳，俺也一样。”
吃上香浓芝士火鸡面，李瑞觉得，今天顾客们的点单，很黏糊。
很快，到了收获腊肠的日子。
小冻侧板的电子日程表，比李瑞的记忆更加清晰。
还贴心的提供了多种腊肠相关的菜谱。
于是这天早上，李瑞便开车去了一趟小青山，准备将一车腊肠拉回小店。顺便还溜了溜猫。
风干晾晒的工序已经完成。
再晒下去，
里面的猪肉会越来越干，影响口感。
现在的状态正好，
猫咪也很喜欢。
胖橘带头，拉上一家三口，围绕着李瑞“喵喵”叫个不停。
李瑞将腊肠放到车上的时候，都是高高举在半空。
他对两大一小好言相劝：
“这你们可不能吃，太咸了。”
“喵~”
取回来的腊肠，没吃完，可以放在冰箱里冷冻保存。
李瑞记得当初跟网友们说过，
室内熏腊肠的时候，会出一期教程。
所以在回到小店，进行熏制的时候，他呼唤了小冻，将摄像头对准了自己。
——
之前一期视频，跟大家讲了怎么做腊肠。
不知道你们的腊肠做的怎么样了啊。
反正小店里的腊肠，都已经晾晒好了。
今天就给大家演示一下，在家里怎么熏制腊肠。
烟熏可以给腊肠带来独特的风味，在熏制的过程中，还能有效杀灭腊肠表面的一些霉菌。
一些地区熏腊肠，会持续熏上半个月。
他们同时会利用熏制的过程，来让腊肠风干，完成基础的发酵过程。
但江海冬季的气候，让我们在晾晒的时候，
已经达到了想要的效果。
而且我们在家里做，连续熏制也是不太现实的。
所以只利用熏料，来给腊肠提供风味。
半个小时就足够了。
话不多说，开熏~
首先准备一口锅，铁锅蒸锅都可以。
底下铺上一层锡纸后，放入熏料——
吃剩下的橙子，皮橘子皮、柚子皮也可以，取决于喜欢吃哪种水果
院子里捡的柏树枝叶
红、白
茶叶适量
开火，将熏料烧制冒烟之后，放上一个箅子，把腊肠摆上去，开始盖盖熏制。
最小火，半小时即可。
熏出来的腊肠，色泽上更加红润，看，
这时候可以明显闻到，熏料的香味已经附着在了腊肠的表面。
这次做了原味和麻辣两种口味。
大家可以过来尝尝。
我自己在小店的厨房做了一下，用的也是家里常用的铁锅。
感觉在家里面熏制并不复杂，
就是有点麻烦。
能给腊肠带来烟熏风味，费点功夫也是很值得的。
不过，如果是动手能力不太强的，就没必要自己尝试了，在家做饭一定要注意安全。
说到这里提醒大家，
如果家里的油锅中起火，灭火的方式是：
1.关掉抽油烟机、燃气灶
2.沿着锅的边缘，扣上锅盖，火会迅速熄灭，然后等待五分钟之后，再揭开锅盖就可以了。
最后再补充一点，
腊肠晾晒完之后，做熟直接吃的味道，也非常不错。
给大家看一下成品：——
李老板的视频，网友们通常不会错过：
“好的，知道了李老板，晚上就过去尝尝，腊肠煲饭麻烦安排一下。”
“看起来很好吃，饿了”
“就记住了一个开熏，好魔性。”
“能吃到李老板做的腊肠了吗？哈哈，开熏~”
当然，大家也很认真学习了，厨房中小小的安全常识。
“不错，学习了，给老板点赞。”
“我儿子的儿童版斗音也在讲厨房灭火【捂脸】，这是什么安全消防周吗？”
“等一下，动手能力不强？我猜猜是谁。”
(本章完)