第70章 不认识的古食谱（第四更！）
“灌汤饺子！”
夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。
既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。
龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。
多汁+多汁。
这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。
甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。
但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。
是存在解法的！
“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”
面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。
一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。
所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。
之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。
总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。
它全是猪皮的胶质。
「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。
于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。
但夏安并不需要用到肉冻。
两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？
所以。
夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。
简单讲，分三步走：
第一步，吊高汤。
用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。
第二步。
绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。
第三步。
肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。
脑中闪过一系列详细步骤。
夏安却觉得有点儿不稳妥：“步骤没啥问题，但还要吊高汤？”
“用汤水，搅拌肉馅？”
“这不是继续增加馅料的含水量嘛？”
本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了，再吊高汤，掺杂一些汤水进去，是怕高温火候时，汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗？
反正就有一种坟头蹦迪，社会摇，故意作死的既视感。
正当夏安要舍弃这种做法。
打算就用主食材本身的汁水，营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。
刚告辞离开的魏雪琳，池啸白。
竟又双双折返。
“两位这是？”
夏安抬头看，发现他们神色兴奋，脚步风风火火的，比来之时更加急迫了。
“你来。”
池啸白嘴角忍不住上翘，把先开口说话的权利，故意让给魏雪琳。
“哎，你来你来。”
魏雪琳也故意整蛊谦让道。
夏安：？？
“算了。”
池啸白耸肩：“那我俩一起来啊。”
顿一顿，他望着夏安，眉开眼笑：
“好消息是：有九星名厨主动找伱发请食戟，你马上就可以通过深夜食戟，晋升到九星段位。”
魏雪琳笑着接上：
“坏消息是：这个九星名厨来历有大问题，是个狠茬子，要是没有准特级必杀菜品，怕是不好拿捏。”
夏安闻言，面庞使劲抽搐：
“有人主动找我发请食戟？还是个有问题的九星名厨？”
他知道，连续数次摆摊，名声大噪后，引来了一些不善的关注。
尤其是在夜市街。
当场重现出发光奥义的奇迹之后。
对神州美食界的轰动，怕是比还原十几道古菜品都要来得强烈。但，他能让菜品发光，本身就意味着掌握了一种强横的美食奥义，就这还敢上来发请食戟的，要么的确是硬茬子，要么就是无脑，亦或者，是带着其它小心思比如蹭热度啥的。
嘀嘀——
【深夜料理人】app，也弹来了一条通知信息。
夏安打开手机。
【尊重的会员夏安您好，你有一条食戟邀约消息待查阅。】
【项世麟，男，24岁，黄金会员，深夜料理人协会九星厨师（国际互通认证），擅长菜系为融合中餐。】
【食戟履历，56胜0负（北美地区）】
看完，夏安眼角微抽。
确认过眼神。
狠人无疑。
24岁的九星厨师，天资隐隐比路祖光强一线。
食戟战绩也不会骗人，56胜，未尝一败。
“这个北美地区什么意思？”夏安抬手机，指向了屏幕这行注解文字。
池啸白笑了笑：
“就是，此人并非神州美食界的厨师，战绩都是在北美地区刷的，只不过通过了国际厨艺段位认证互通手续。”
魏雪琳补充道：“他擅长菜系为「融合中餐」，一般来说，北美的厨师，又擅长融合菜系，说明此人非常精通驾驭幻想食材。”
夏安听完，觉得奇怪：
“所以大概率，这个名叫项世麟的国外华人厨师，是冲着我来的？”
闻言，池啸白和魏雪琳点头。
两人默契的，没提久远的历史恩怨。
【迎战/拒绝】
看着手机界面的选项。
夏安摇了摇头。
算了，接啥接啊，留着时间改良《火焰饺子》，烹制出双80%利用率/融合度的幻想菜品，它不香吗。
正当此时！
界面一变，弹来突然更新变动的食戟条款。
【叮，对方新增食戟赌注：彩絮带鱼（黄金级幻想食材），鲜活完整的一条。】
正当夏安以为结束时。
叮。
食戟条款它又叒更新了。
【对方新增食戟赌注：《大银河面》完整古食谱。】
夏安：“！！”
银河面？
厨神刘昴星的食谱？
这个食戟条款，顿时戳中了夏安的心理好球区。
细数他成功还原出来的三道古菜品，也就开华锅巴，稍微有些刘昴星的痕迹，其余的两篇，是雷恩和饺子兄弟的食谱。
目睹夏安前后截然不同的脸色变化。
池啸白和魏雪琳，对视了一眼，静悄悄地走出大堂来到外面的院子。
“看来，这个项世麟很懂怎么打动夏老板嘛。”池啸白轻笑道。
魏雪琳也笑着点头：“不用怀疑那群人握有的底蕴，凤凰八仙中的「混世魔王」京华和他那一脉，如今已经是北美地区的庞然大物。”
“论资源的把控，要比薙切真凪的欧罗巴国际美食协会还强出一个档次。”
两人就此安静片刻。
魏雪琳突然问：“你觉得夏老板，能拿捏这个太极料理界的余孽吗？”
池啸白呵的一笑，唇角掀起玩味的弧度：
“这话，你要是冲我那个死对头说，就是广舟阳泉酒家那位当家人，他肯定当场找你食戟，坚决维护老派厨师心目中的白月光。”
说着，池啸白往外走，留给魏雪琳突然变得气场深沉的背影：
“不过我也很赞同这位死对头，虽然我俩斗了很多年。”
“发光乃无上奥义，料理的究极真谛。”
“它不可能输！”
……
屋子里，夏安还在认真思考中，要不要接这场深夜食戟。
谁知手机又嘟嘟震动。
食戟条款赫然又更新了：
【对方新增食戟赌注：《变脸合鸭七色龙井蒸面》残缺古食谱，创作者，刘玛琉（刘昴星之父/川菜皇帝/黑暗料理界‘玉麒麟’）。】
“啥玩意？”
夏安都有些懵。
这食谱，他不认识啊？
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明天继续，试试多更写！
(本章完)
“灌汤饺子！”
夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。
既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。
龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。
多汁+多汁。
这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。
甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。
但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。
是存在解法的！
“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”
面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。
一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。
所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。
之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。
总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。
它全是猪皮的胶质。
「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。
于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。
但夏安并不需要用到肉冻。
两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？
所以。
夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。
简单讲，分三步走：
第一步，吊高汤。
用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。
第二步。
绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。
第三步。
肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。
脑中闪过一系列详细步骤。
夏安却觉得有点儿不稳妥：“步骤没啥问题，但还要吊高汤？”
“用汤水，搅拌肉馅？”
“这不是继续增加馅料的含水量嘛？”
本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了，再吊高汤，掺杂一些汤水进去，是怕高温火候时，汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗？
反正就有一种坟头蹦迪，社会摇，故意作死的既视感。
正当夏安要舍弃这种做法。
打算就用主食材本身的汁水，营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。
刚告辞离开的魏雪琳，池啸白。
竟又双双折返。
“两位这是？”
夏安抬头看，发现他们神色兴奋，脚步风风火火的，比来之时更加急迫了。
“你来。”
池啸白嘴角忍不住上翘，把先开口说话的权利，故意让给魏雪琳。
“哎，你来你来。”
魏雪琳也故意整蛊谦让道。
夏安：？？
“算了。”
池啸白耸肩：“那我俩一起来啊。”
顿一顿，他望着夏安，眉开眼笑：
“好消息是：有九星名厨主动找伱发请食戟，你马上就可以通过深夜食戟，晋升到九星段位。”
魏雪琳笑着接上：
“坏消息是：这个九星名厨来历有大问题，是个狠茬子，要是没有准特级必杀菜品，怕是不好拿捏。”
夏安闻言，面庞使劲抽搐：
“有人主动找我发请食戟？还是个有问题的九星名厨？”
他知道，连续数次摆摊，名声大噪后，引来了一些不善的关注。
尤其是在夜市街。
当场重现出发光奥义的奇迹之后。
对神州美食界的轰动，怕是比还原十几道古菜品都要来得强烈。但，他能让菜品发光，本身就意味着掌握了一种强横的美食奥义，就这还敢上来发请食戟的，要么的确是硬茬子，要么就是无脑，亦或者，是带着其它小心思比如蹭热度啥的。
嘀嘀——
【深夜料理人】app，也弹来了一条通知信息。
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【尊重的会员夏安您好，你有一条食戟邀约消息待查阅。】
【项世麟，男，24岁，黄金会员，深夜料理人协会九星厨师（国际互通认证），擅长菜系为融合中餐。】
【食戟履历，56胜0负（北美地区）】
看完，夏安眼角微抽。
确认过眼神。
狠人无疑。
24岁的九星厨师，天资隐隐比路祖光强一线。
食戟战绩也不会骗人，56胜，未尝一败。
“这个北美地区什么意思？”夏安抬手机，指向了屏幕这行注解文字。
池啸白笑了笑：
“就是，此人并非神州美食界的厨师，战绩都是在北美地区刷的，只不过通过了国际厨艺段位认证互通手续。”
魏雪琳补充道：“他擅长菜系为「融合中餐」，一般来说，北美的厨师，又擅长融合菜系，说明此人非常精通驾驭幻想食材。”
夏安听完，觉得奇怪：
“所以大概率，这个名叫项世麟的国外华人厨师，是冲着我来的？”
闻言，池啸白和魏雪琳点头。
两人默契的，没提久远的历史恩怨。
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夏安摇了摇头。
算了，接啥接啊，留着时间改良《火焰饺子》，烹制出双80%利用率/融合度的幻想菜品，它不香吗。
正当此时！
界面一变，弹来突然更新变动的食戟条款。
【叮，对方新增食戟赌注：彩絮带鱼（黄金级幻想食材），鲜活完整的一条。】
正当夏安以为结束时。
叮。
食戟条款它又叒更新了。
【对方新增食戟赌注：《大银河面》完整古食谱。】
夏安：“！！”
银河面？
厨神刘昴星的食谱？
这个食戟条款，顿时戳中了夏安的心理好球区。
细数他成功还原出来的三道古菜品，也就开华锅巴，稍微有些刘昴星的痕迹，其余的两篇，是雷恩和饺子兄弟的食谱。
目睹夏安前后截然不同的脸色变化。
池啸白和魏雪琳，对视了一眼，静悄悄地走出大堂来到外面的院子。
“看来，这个项世麟很懂怎么打动夏老板嘛。”池啸白轻笑道。
魏雪琳也笑着点头：“不用怀疑那群人握有的底蕴，凤凰八仙中的「混世魔王」京华和他那一脉，如今已经是北美地区的庞然大物。”
“论资源的把控，要比薙切真凪的欧罗巴国际美食协会还强出一个档次。”
两人就此安静片刻。
魏雪琳突然问：“你觉得夏老板，能拿捏这个太极料理界的余孽吗？”
池啸白呵的一笑，唇角掀起玩味的弧度：
“这话，你要是冲我那个死对头说，就是广舟阳泉酒家那位当家人，他肯定当场找你食戟，坚决维护老派厨师心目中的白月光。”
说着，池啸白往外走，留给魏雪琳突然变得气场深沉的背影：
“不过我也很赞同这位死对头，虽然我俩斗了很多年。”
“发光乃无上奥义，料理的究极真谛。”
“它不可能输！”
……
屋子里，夏安还在认真思考中，要不要接这场深夜食戟。
谁知手机又嘟嘟震动。
食戟条款赫然又更新了：
【对方新增食戟赌注：《变脸合鸭七色龙井蒸面》残缺古食谱，创作者，刘玛琉（刘昴星之父/川菜皇帝/黑暗料理界‘玉麒麟’）。】
“啥玩意？”
夏安都有些懵。
这食谱，他不认识啊？
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