重生之美食帝国 作者:迷路的龙
分卷阅读215
有耐心这样守着一道菜，早就不顾他的交代，跑去和别人聊天打屁去了。
这小丫头做徒弟，可真是不错！
苏曼盯着手机，看着分针跳动一下，赶紧把冰箱打开，拿出了冰镇了十分钟的虾仁，巴巴的送到了林师傅面前，热切的看着他，等待着下一步指示。
林大厨微微一怔，这模样，可真像是家养的小猫，等着主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍苏曼的肩膀，接过了她手里的虾仁：“这次我来炒，下次你就要自己动手了。”
苏曼小鸡啄米样的连连点头。
林大厨把锅架了起来，却不忙点火，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时候就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不够滑嫩。”
苏曼凛然，盯着那一小盆虾仁，瞬间起了敬畏之心，这玩意看着简简单单，可就跟走钢丝一样啊，差之毫厘谬之千里。
怪不得苏杭一直强调火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的分量。
林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子，暗自好笑，终于点开了火，“这是最后一步，也很关键，我们要用滑油把虾仁炒熟。”
苏曼又是一凛，这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是四星难度。
滑油，她听苏杭讲解过，这是专业厨师烹饪的一种手法，在家庭烧饭中倒是很少用到。
所谓的滑油，就是把油加热到三成热，大概和开水的温度差不多的时候，把菜放进去，转小火慢慢的炒熟。
简单说，就是油温很低。
这种烹制手法，多用在类似虾仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上，有时候拌凉菜也会用到，比如呛拌卷心菜。
苏曼虽然知道，却没怎么练习过，她极是感兴趣的睁大了眼睛，看着林大厨施为。
林大厨把锅微微烧热后，调成小火，把虾仁倒了进去，铁勺在其中不断的滑炒，这种时候，油温本就不高，自然用不上颠锅了。
虾仁很快微微泛白，林大厨把虾仁盛盘，苏曼喜滋滋的看了看虾仁，又看了看林大厨。
林大厨又笑了，“你看我做什么，这道菜还没做完呢。”
苏曼大囧，这还没做完啊！
林大厨把火开到中火，在留的底油里加入了翠绿的葱段，煸炒出香味后，把虾仁倒入，对着苏曼吩咐道：“水淀粉！”
苏曼赶紧调制出了小半碗水淀粉，那边林大厨手不闲的颠了几下，把水淀粉哗啦一下倒了进去，片刻之后，终于出锅！
看着烹制好的虾仁一个个晶莹剔透，带着淡淡的粉色，搭配翠绿的葱段，看着分外诱人。
苏曼一吸鼻子，属于虾仁独有的鲜香气息立刻扑鼻而来，她陶醉的道：“真香啊！”林大厨哈哈大笑，主动的递了双筷子给苏曼：“尝一尝。”苏曼立刻夹了个虾仁入口，q弹，清爽，滑嫩，说不出的爽口美味，她的眼睛一下眯了起来。
其实仔细计算一下，这一道清炒虾仁，哪怕不算最初剥虾的工序，也需要整整半个小时才能炒制妥当，能不好吃么！
林大厨吩咐道：“好了，今天这道清炒虾仁就由你来做了，剥虾叫他们剥，其他的你自己动手。”
苏曼连连点头，知道这是看在冯子期的面上，她迟疑了一下，还是开口问道：“林师傅，那个，冯师傅是做什么的？我看他每天都很累的样子。”
冯子期给她讲解的时候，都站的比较近，他身上总是带着浓郁的酒味，同时，苏曼也注意到，冯子期张开的眼中遍布血丝，似乎很久没有好好休息过了。
林大厨一脸诧异：“你不知道？”
苏曼诚实的摇了摇头，林大厨轻叹一声，“冯师傅是我们北京饭店最好的厨师——”
苏曼半张嘴巴，难以置信，她知道冯子期的厨艺很高，可是没想到，居然会被一个中餐部的主厨抬举到了如此高的地步！
北京饭店最好的厨师！
她可是知道北京饭店里卧虎藏龙，她几乎在每个餐饮部都呆过，自然是看得出主厨们的本事的。
林大厨说这话的时候，很平静，说明他认为这就是事实。
不过她转念一想，冯子期简单的一句话，林大厨就毫无保留的倾囊以授，可见冯子期的确很有地位。
苏曼没想到，随随便便就撞上了这么好的师傅，那她不就是一棵树，而冯子期，是傻傻的撞上来的兔子？
林大厨叹了口气，“可惜了——”
苏曼耳尖的听到了他的自言自语，忍不住追问道：“可惜什么？”
林大厨又叹了口气：“可惜他妻子被车撞成了植物人，从那以后，他每天晚上都要去照顾妻子，连行政总厨的职位都放弃了。”
苏曼愣了下，她知道冯子期的妻子是植物人，却没想到他原来是酒店的行政总厨，他倒真是个情种，大概在他心中，没有什么比他妻子更重要的了吧。
她突然觉得，这三四天来，冯子期对她，真的没话讲，想到他凹陷下去的眼睛，布满血丝的眼珠，晚上要照顾妻子，白天又要来给她讲课，铁打的人也受不住了。
就连冯子期对她那些尖酸刻薄的话，她突然也觉得珍贵起来了，如果不是真的在乎她这个徒弟，他何必说那些话，有那个时间，不如好好的睡上一觉。
苏曼立刻做出了一个决定，她看着林大厨开口问道：“您知道冯师傅的爱人在什么医院住院吗？”
她要去探视一下，看看有什么，是她能够做的，苏曼做人，向来讲究有恩报恩，有仇报仇。
别人对她不好，她会抓住机会马上报复，对她好，她也会记在心上，不然也不会逐渐接受了沈西城，心甘情愿的叫上一声哥哥。
苏曼拿出手机，把林师傅说的地址记了下来，很快投入到了清炒虾仁的制作当中，这道菜看着简单，吃起来却十分美味，点的人很多，林大厨到底还是不放心，亲自守在了苏曼的灶边，看着她烧制。
这道菜前面的工序麻烦却不复杂，注意的地方在淀粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。
苏曼做了七八次后，逐渐上手，做出来的虾仁渐渐也有了晶莹剔透的光泽，宛如珍珠一样熠熠生辉。
林大厨忍不住在心底叫了声好，果然，他没有看走眼，这个女孩身上有一种彪悍的天赋，这种天赋，叫做学习，她能在不断的练习中反省自己的缺点，迅速的进步。
冯师傅果然极有眼光。
他却不知道，冯子期正是觉得苏曼毫无天分，才把她塞进了沪上风情，想叫她通过反复的大量练习来掌握住菜肴的制作。
还真是歪打正
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有耐心这样守着一道菜，早就不顾他的交代，跑去和别人聊天打屁去了。
这小丫头做徒弟，可真是不错！
苏曼盯着手机，看着分针跳动一下，赶紧把冰箱打开，拿出了冰镇了十分钟的虾仁，巴巴的送到了林师傅面前，热切的看着他，等待着下一步指示。
林大厨微微一怔，这模样，可真像是家养的小猫，等着主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍苏曼的肩膀，接过了她手里的虾仁：“这次我来炒，下次你就要自己动手了。”
苏曼小鸡啄米样的连连点头。
林大厨把锅架了起来，却不忙点火，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时候就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不够滑嫩。”
苏曼凛然，盯着那一小盆虾仁，瞬间起了敬畏之心，这玩意看着简简单单，可就跟走钢丝一样啊，差之毫厘谬之千里。
怪不得苏杭一直强调火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的分量。
林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子，暗自好笑，终于点开了火，“这是最后一步，也很关键，我们要用滑油把虾仁炒熟。”
苏曼又是一凛，这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是四星难度。
滑油，她听苏杭讲解过，这是专业厨师烹饪的一种手法，在家庭烧饭中倒是很少用到。
所谓的滑油，就是把油加热到三成热，大概和开水的温度差不多的时候，把菜放进去，转小火慢慢的炒熟。
简单说，就是油温很低。
这种烹制手法，多用在类似虾仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上，有时候拌凉菜也会用到，比如呛拌卷心菜。
苏曼虽然知道，却没怎么练习过，她极是感兴趣的睁大了眼睛，看着林大厨施为。
林大厨把锅微微烧热后，调成小火，把虾仁倒了进去，铁勺在其中不断的滑炒，这种时候，油温本就不高，自然用不上颠锅了。
虾仁很快微微泛白，林大厨把虾仁盛盘，苏曼喜滋滋的看了看虾仁，又看了看林大厨。
林大厨又笑了，“你看我做什么，这道菜还没做完呢。”
苏曼大囧，这还没做完啊！
林大厨把火开到中火，在留的底油里加入了翠绿的葱段，煸炒出香味后，把虾仁倒入，对着苏曼吩咐道：“水淀粉！”
苏曼赶紧调制出了小半碗水淀粉，那边林大厨手不闲的颠了几下，把水淀粉哗啦一下倒了进去，片刻之后，终于出锅！
看着烹制好的虾仁一个个晶莹剔透，带着淡淡的粉色，搭配翠绿的葱段，看着分外诱人。
苏曼一吸鼻子，属于虾仁独有的鲜香气息立刻扑鼻而来，她陶醉的道：“真香啊！”林大厨哈哈大笑，主动的递了双筷子给苏曼：“尝一尝。”苏曼立刻夹了个虾仁入口，q弹，清爽，滑嫩，说不出的爽口美味，她的眼睛一下眯了起来。
其实仔细计算一下，这一道清炒虾仁，哪怕不算最初剥虾的工序，也需要整整半个小时才能炒制妥当，能不好吃么！
林大厨吩咐道：“好了，今天这道清炒虾仁就由你来做了，剥虾叫他们剥，其他的你自己动手。”
苏曼连连点头，知道这是看在冯子期的面上，她迟疑了一下，还是开口问道：“林师傅，那个，冯师傅是做什么的？我看他每天都很累的样子。”
冯子期给她讲解的时候，都站的比较近，他身上总是带着浓郁的酒味，同时，苏曼也注意到，冯子期张开的眼中遍布血丝，似乎很久没有好好休息过了。
林大厨一脸诧异：“你不知道？”
苏曼诚实的摇了摇头，林大厨轻叹一声，“冯师傅是我们北京饭店最好的厨师——”
苏曼半张嘴巴，难以置信，她知道冯子期的厨艺很高，可是没想到，居然会被一个中餐部的主厨抬举到了如此高的地步！
北京饭店最好的厨师！
她可是知道北京饭店里卧虎藏龙，她几乎在每个餐饮部都呆过，自然是看得出主厨们的本事的。
林大厨说这话的时候，很平静，说明他认为这就是事实。
不过她转念一想，冯子期简单的一句话，林大厨就毫无保留的倾囊以授，可见冯子期的确很有地位。
苏曼没想到，随随便便就撞上了这么好的师傅，那她不就是一棵树，而冯子期，是傻傻的撞上来的兔子？
林大厨叹了口气，“可惜了——”
苏曼耳尖的听到了他的自言自语，忍不住追问道：“可惜什么？”
林大厨又叹了口气：“可惜他妻子被车撞成了植物人，从那以后，他每天晚上都要去照顾妻子，连行政总厨的职位都放弃了。”
苏曼愣了下，她知道冯子期的妻子是植物人，却没想到他原来是酒店的行政总厨，他倒真是个情种，大概在他心中，没有什么比他妻子更重要的了吧。
她突然觉得，这三四天来，冯子期对她，真的没话讲，想到他凹陷下去的眼睛，布满血丝的眼珠，晚上要照顾妻子，白天又要来给她讲课，铁打的人也受不住了。
就连冯子期对她那些尖酸刻薄的话，她突然也觉得珍贵起来了，如果不是真的在乎她这个徒弟，他何必说那些话，有那个时间，不如好好的睡上一觉。
苏曼立刻做出了一个决定，她看着林大厨开口问道：“您知道冯师傅的爱人在什么医院住院吗？”
她要去探视一下，看看有什么，是她能够做的，苏曼做人，向来讲究有恩报恩，有仇报仇。
别人对她不好，她会抓住机会马上报复，对她好，她也会记在心上，不然也不会逐渐接受了沈西城，心甘情愿的叫上一声哥哥。
苏曼拿出手机，把林师傅说的地址记了下来，很快投入到了清炒虾仁的制作当中，这道菜看着简单，吃起来却十分美味，点的人很多，林大厨到底还是不放心，亲自守在了苏曼的灶边，看着她烧制。
这道菜前面的工序麻烦却不复杂，注意的地方在淀粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。
苏曼做了七八次后，逐渐上手，做出来的虾仁渐渐也有了晶莹剔透的光泽，宛如珍珠一样熠熠生辉。
林大厨忍不住在心底叫了声好，果然，他没有看走眼，这个女孩身上有一种彪悍的天赋，这种天赋，叫做学习，她能在不断的练习中反省自己的缺点，迅速的进步。
冯师傅果然极有眼光。
他却不知道，冯子期正是觉得苏曼毫无天分，才把她塞进了沪上风情，想叫她通过反复的大量练习来掌握住菜肴的制作。
还真是歪打正
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