重生之美食帝国 作者:迷路的龙

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    ”

    安德鲁伯爵脸上终年不化的寒冰露出了裂纹,颇为意外的看着苏曼:“你知道这个典故?”

    苏曼不好意思的点了点头,卢库卢斯是古罗马的名人,有一次,他的仆人为他准备的菜肴简单,他就说出了这样的话来,“卢库卢斯和卢库卢斯一起用餐呢!”

    苏曼补充道:“不过,我知道这个典故,仅仅因为他和吃的东西有关系,您知道,我的职业就是一名厨师。”

    安德鲁伯爵点了点头,赞许道:“人的一生能把一件事钻研明白就不错了!不像是有的人,汲汲一生,不过都在和别人吵架!”

    苏曼敏感的发现,安德鲁伯爵这句话说完,那个政客的脸更黑了。

    她轻咳两声,轻声问道:“那后来呢,您的主厨为你补上了一桌丰盛的宴席?”

    安德鲁伯爵轻哼一声,郁卒的道:“结果?结果你看到了,就是现在每天,我都要和六个人一起用餐!”

    苏曼哑然,总算明白安德鲁伯爵的塞孟尝的名头是怎么来的了,不过是为了让自己的晚餐更丰盛些!

    真是有趣的主厨,有趣的主人。

    苏曼低下头,开始品尝起了那一道什锦海鲜沙拉,这道海鲜沙拉里用了新鲜的虾,和一些蚌肉,搭配了生菜,圣女果,用了意大利特有的酱料,味道十分鲜美,酸甜可口。

    而灌肠薄片腌制的恰到好处,搭配着小酸黄瓜,也非常开胃。

    苏曼点点头,这位主厨的手艺,果然非常优秀。

    安德鲁伯爵看着苏曼满意的神色,脸色和缓下来,“这位主厨,可是我花了重金从别人手里抢来的,做意大利传统菜,是超一流的!”苏曼眉毛扬起,安德鲁伯爵如此严厉的人,从他嘴巴里得到超一流的评价,那可真是了不得了。

    第282章 意大利面

    正常情况下,一个人用餐的时间大概是二十分钟到半个小时,但是,在有酒的时候,这个时间往往被无限的拉长了。

    意大利人的正统晚宴,每一道菜都有葡萄酒相伴,用餐的时间会被拖长至两到三个小时,为了满足如此长的晚宴,通常会有四到五轮菜品供应。

    每一轮又不止一道菜品,林林总总,加起来至少二十多道菜肴,足够把一个大胃汉撑的饱饱的,所以每一道菜的分量都不会很多。

    显出了西餐量少而精致的特点。

    海鲜沙拉不过四五口,香肠更少,只有三片,开胃菜很快被客人们扫荡一空,使者们上前为客人们换了新杯子,倒入了色泽鲜红,晶莹剔透的红葡萄酒。

    苏曼端起酒杯,品了一小口,这应该是半甜葡萄酒,口感甘甜,为了让客人们能够尽情的享用美食,前面几道菜上的餐酒,往往不会度数太高。

    前菜很快被送了上来,足足有四道,全部是主食,这也是意大利人的用餐顺序。

    说是主食,其实也是菜,意大利没有纯粹的米饭或者面食,无论是意大利面,披萨,还是烩饭,都是按照菜的烹饪手法来制作的。

    第一份就是赫赫有名的意大利面,苏曼一眼瞄过,认出是经典意式肉酱面,菜如其名,这是最经典的意大利面的做法了。

    在中国的大部分西餐馆中,意大利面都是必备菜品,但是却只是简单的标出这一道菜品,包括必胜客餐厅在内,都没有让客人选择的余地。

    而北京饭店的阳光海岸中,却把意大利面的四种主要花式都列了出来,再加上各种酱汁,单单意大利面的做法,就足足有二十几种。

    苏曼现在知道,跟着埃尔主厨学西餐是一件多么幸运的事情。

    按外形分,意大利面主要有四种,线状,颗粒状,中空状,和空心花式,相对应的经典面型分别为细滑的幼面,轻巧柔软的蝴蝶面,柔韧的通心粉,以及口感十足的螺旋面。

    形状不同,意面的配料却基本一致,面粉鸡蛋,再加上其他辅料配置而成。

    鸡蛋是必须添加的,因为所有的意面都是先煮后炒,所以对面条的韧性要求很高。

    辅料一是为了口味,另外一个是给意面加上颜色,比如加了红色甜椒的红色意面,加了番茄的橙色意面,以及加了菠菜汁的绿色意面,此外还有加了瓜子仁德灰色意面,和用墨鱼汁染黑的黑色意面。

    千变万化的形状,加上多彩多样的颜色,搭配种类丰富的酱汁,最后得到口味不同的成千上万种意面,这就是意面得以长盛不衰风靡全球的真正原因。

    意面的正确吃法,是用叉子把意面卷起,卷成一坨送入口中,而不是简单的用叉子叉起。

    苏曼用公共餐叉卷起了一坨意面放入了自己的餐盘之中,用刀叉吃面,总归不如筷子方便。

    肉酱用罗勒,松子橄榄油搭配精瘦猪肉炒制,因了罗勒的存在,口味十分特殊,炒熟的松子又分外的香酥。

    剩下的三道主食中,苏曼一眼看到了其中的烩饭,这非常罕见,在西方国家中,除了意大利外,几乎没有国家会出现稻米的主食。

    其实仔细想想,意大利的三种世闻名的菜肴,意大利面,披萨,以及烩饭,和中国的炒面,葱花肉饼,汤泡饭,十足相似,而意大利的历史上的确有一位名人到达过中国。

    而马可波罗的自传体游记传播又十分广泛,所以我们可以轻易的得出一个结论,哪怕意大利的这三种特色菜肴没有发源于中国,也是受到了中餐的很大影响。

    除了烩饭以外,还有意式的小饺子,以及热气腾腾的披萨。

    那些饺子,和苏曼在美国用玻璃杯切出来的圆形饼一样,不知道是什么圆口的容器切出来的,中间包了馅料后,两张面饼对掐而成,至少苏曼是没有兴趣品尝。

    那么,只在烩饭和披萨之间选择。

    安德鲁伯爵见苏曼犹豫不决,建议道:“明天,我们会去那不勒斯,不妨尝尝烩饭。”

    苏曼眉毛扬起,意大利名城众多,有水上之城的威尼斯,诗情画意的佛罗伦萨,以及时尚之都米兰,那不勒斯并没有前几者那样大的名气,却有一个美妙的别称——披萨之乡。

    苏曼从善如流的舀起了一勺烩饭,意大利的烩饭做法和中餐中的汤泡饭差不多,先把米饭蒸熟,略微翻炒后,加入高汤,肉菜炖煮,味道鲜美醇厚,口感丰富。

    苏曼吃了一口烩饭,牛肉的汤汁已经完全煮进了面中,带着浓浓的胡椒香味,非常爽口。

    她暗自庆幸,幸好今天那位主厨做的不是米兰烩饭,那是一种夹杂了奶酪的夹生米饭。

    随着一道又一道美味佳肴被端上来,客人们的气氛再次热烈起来,吃过了主食,接下来是令人期待的主菜了,通常是肉类和鱼类,而侍者已经提前为宾客们更换了杯子里的葡萄酒,这次换上的是颜色

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    - 肉肉屋

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